醫(yī)藥行業(yè)：人體存有金黃色葡萄球菌為正?，F(xiàn)象

    時(shí)間：2011-11-11

10月19日，某批次“思念”牌三鮮水餃被北京市工商局檢出含有金黃色葡萄球菌。一時(shí)間，鋪天蓋地的致病傳言在市民間流傳，甚至到了談思念色變的地步。同時(shí)，各地超市紛紛下架思念，導(dǎo)致一些不知情的市民為思念扣上一頂細(xì)菌水餃的帽子。其實(shí)，金黃色葡萄球菌是動(dòng)物在春秋季發(fā)情爭(zhēng)斗時(shí)碰上感染而產(chǎn)生的球菌，普遍存在我們周圍，包括我們?nèi)祟惐强紫旅嬉材墚a(chǎn)生這一細(xì)菌。

金葡菌屬人體常見(jiàn)攜帶病菌

金黃色葡萄球菌(StaphyloccocusaureusRosenbach)其實(shí)是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌。金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到，人的皮膚上有時(shí)亦有金黃色葡萄球菌，因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。

“金葡菌廣泛存在于環(huán)境中，是一種嗜肉菌和嗜鹽菌，在人體破潰化膿的傷口上，一般都會(huì)有這種菌。”北京大學(xué)第一醫(yī)院感染與管理科主任王貴強(qiáng)主任醫(yī)師表示，公眾不必過(guò)分擔(dān)心，因?yàn)檫@是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，只要充分加熱即可滅活。

科學(xué)對(duì)待金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌對(duì)熱和干燥的抵抗力較一般無(wú)芽孢細(xì)菌強(qiáng)，加熱80℃30分鐘可被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活2～3個(gè)月。其在5%石碳酸中10～15分鐘死亡，其對(duì)堿性染料敏感，十萬(wàn)分之一的龍膽紫液即可抑制其生長(zhǎng)。

有市民仍擔(dān)心在冷凍食品加工時(shí)會(huì)因?yàn)榻瘘S色葡萄球菌而產(chǎn)生腸毒素，其實(shí)，冷凍食品加工的特殊性，已經(jīng)可以抑制了。

據(jù)了解，金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產(chǎn)生的，因?yàn)榻鹌暇?0°C~21.1°C下，超過(guò)12小時(shí)才會(huì)產(chǎn)生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時(shí)之內(nèi)必須用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設(shè)備中速凍，并需要保存在-18°C的環(huán)境中，因此是不會(huì)產(chǎn)生腸毒素的。

科學(xué)對(duì)待生活中的常見(jiàn)菌，可減少生病的機(jī)會(huì)。對(duì)于此次思念水餃?zhǔn)录?，中?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)理事長(zhǎng)、上海冷凍食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陸翔華教授指出，媒體和消費(fèi)者應(yīng)相信科學(xué)，冷靜對(duì)待食品安全問(wèn)題，含有致病菌并不意味著就會(huì)致病。