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餐具配置標準

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發(fā)布時間：2011年7月11日16:14

資料介紹：

西餐最顯著的特點是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型,如餐刀、叉無主副魚肉之分,匙亦無濃湯清湯之別,佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統(tǒng)一,則補給也較容易,員工的訓練也較單純,簡言之,就是更經濟、開支更節(jié)省。但如不能按照規(guī)格使用餐具,則既影響配量與配份,作業(yè)亦難趨于標準化,而且在西方人士的餐飲習慣中,出什么菜肴食品,使用何種器皿及刀叉匙,均有所講究,故仍應依一定的規(guī)格標準使用餐具。現將各種餐具配置使用的標準介紹如下。
●西餐基本餐盤
盤碟類:按其用途分為牛油、面包碟;沙拉、甜點盤;主菜用盤,湯盤或缽。歐式用大湯盆盛湯,美式則有時用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時注意花色成套,破損者宜剔除淘汰,以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時熱食類應用溫盤,冷食類要用冷盤,并保持潔凈,不用時應分門別類地保管。
(1)10 1/2 英寸者為主菜餐盤;93/5 英寸者為中間菜或前菜盤;9英寸者為中間菜或前菜盤;8英寸者為點心盤;71/4 英寸者為面包盤。
(2)6 3/4 英寸及5寸者為淺的盤子;57/8 英寸者為咖啡的托盤?！糧K〗〗
(3)9英寸者為湯盤,6寸者為燕麥粥缽;41/2 英寸者為醬汁調味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者為蛋或肉汁缽。
(4)盛裝7盎斯的各種有柄的瓷缽及無柄的蛋杯。
(5)各種淺窄的底盤或托碟。
●西餐餐桌常用的銀餐具
(1)刀類常用的有四種:①正餐用刀(柄較長);②沙拉與吃魚用刀;③黃油刀(如無此刀,可用①代替);④牛排刀,刀鋒銳利,也有鋸齒形的。
(2)叉類常用的亦有四種:①正餐用叉(柄與叉齒較長);②海鮮用叉;③沙拉與魚用叉;④水果用叉(如無此叉,可以用沙拉叉代替)。
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